商場在維護商用中央空調時，應該采取以下正確方法：

• 保養商用中央空調的制冷機及系統。按照操作維修規程，每年對商用中央空調的制冷機及系統進行一次全面檢查和保養，以保證其正常運行。
• 定期清洗末端設備過濾器和冷凝器。這些設備在使用過程中會逐漸積累灰塵和微生物，影響制冷效果和空氣質量。因此，需要定期將它們從系統中取出，用適當的清潔劑和工具進行清洗，以保證其散熱效果和空氣流通。
• 進行針對性的培訓。培訓的主要對象是商場的運維人員，使他們全面了解和熟悉商用中央空調系統的管理控制和維修技術，以便能夠有效地進行日常維護和故障排除。
• 關注水質處理。商用中央空調中的冷卻水系統需要定期進行水質處理，以防止水垢和其他雜質在冷凝器和蒸發器等設備上形成，從而影響制冷效果和設備壽命。
• 關注能耗情況。商場應該關注商用中央空調的能耗情況，并采取有效的節能措施。例如，合理調整室內溫度、定期清洗過濾器和冷凝器、使用節能模式等，都可以有效地降低商用中央空調的能耗。

以上就是商場在維護商用中央空調時需要了解的一些正確方法。只有通過正確的維護和管理，才能保證商用中央空調系統的正常運行，提供舒適的環境，同時降低能耗和維護成本。